贵阳护理学校脂类来源知多少
脂类是人体的重要构成成分，具有产生能量、促进脂溶性维生素吸收等重要作用。然而，生活中人们对脂类的来源究竟知道多少呢？
脂类是油脂和类脂的总称。油脂就是我们常说的脂肪，包括植物油、动物油，是由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇等。
油脂的来源有：动物性脂肪:猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油等；植物油：菜油、茶油、麻油、豆油、花生油、玉米油。含磷脂较多的食物有：蛋黄、肝脏、大豆、花生和小麦胚芽等。胆固醇只存在于动物性食物，畜肉中含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏比肥肉高，脑中含量最高；蛋类和鱼子、蟹子含胆固醇很高；一般鱼类和奶类中含量较低。胆固醇的每天摄入量应小于300毫克（一个蛋黄大约含250毫克胆固醇）。
脂肪除了上述的食物来源外，在生活中，人们还在不知不觉地摄入一种“反式脂肪”——氢化植物油。
你知道氢化植物油与反式脂肪酸吗？
起初为了替代“不健康”的猪油作为“起酥油”，防止食用油脂的酸败，减少在加热过程中产生的不适气味及味道，20世纪60年代兴起了植物油的氢化工艺。氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下催化加氢而成。氢化植物油在常温下是半固体，可以满足工艺要求，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外，它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂如天然奶油成本更低。因此，被广泛地应用于食品加工。
然而，在普通植物油的加氢催化过程中，某些未能完全氢化的氢化植物油中会形成一个或多个“反式双键”的不饱和脂肪酸结构，即“反式脂肪酸”。
膳食中反式脂肪酸的主要来源是什么？
反式脂肪酸在食品中的主要来源：一是来源于天然食物，如反刍动物牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3%～5%。二是来源于加工食品，主要是植物油的氢化过程、植物油精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
通常情况下，液体植物性油脂含反式脂肪酸较少，固体植物性油脂含反式脂肪酸较多，平均占总脂肪的30%左右，如豆油、色拉油和人造黄油中反式脂肪酸含量一般在5%～45%之间，最高可达65%。在某些烘烤食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品、沙拉酱中含量较高。